祁阳一家做真空包装东安鸡的厂子，冷库门口挂着个温度计，老板每天看两回。年前备货这事，去年他压了一批货，年后两个月才卖完。问题不在卖不动，在备货前没算账。这篇讲该先算清哪三个数。算错了，钱就压在库里。我见过压到过期的。
第一个数：去年同期的真实销量
他去年备货，凭的是一句“感觉比前年好”。凭感觉行吗？我让他把去年入冬到过年前的单子拉出来，一算，比前年只多了百分之七。感觉和数差了二十多个点。这活不难，难在他从来没拉过。他老婆在旁边听着，说早就让他算，他偏不听。您要是也没拉过，现在拉还来得及。别嫌麻烦，算一次能省不少。
第二个数：这批货还能放多久
东安鸡这类熟食，保质期是硬门槛。他压的那批，离到期只剩四十天，只能降价走批发。那批货后来走的是批发，一斤少赚三块，算下来亏了两万多。冷库门口那个温度计，就是那时候他加挂的。我后来帮他做了个简单的到期提醒，按批次排。你要是做食品，这个数比销量更要命。卖得慢不可怕，过期才可怕。
第三个数：包材和人工跟不跟得上
前年他销量起来了，卡在包材上。纸箱厂那阵也在赶工，他等了五天，发货晚了三天。那三天，他天天在电话里跟人赔不是，嗓子都哑了。东安一家餐馆老板跟我说过，他那张手写菜单贴在灶台上，边上都沾了油。改价怎么办？用记号笔划掉重写。这就是备货的另一头——人也得提前排。临时找人，贵还不一定靠谱。
这三个数，我做成了一张纸
我给他的东西很土，就是一张纸。左边写去年数，中间写保质期，右边写包材到货时间。三列，填完一眼能看出哪不对。他一开始嫌麻烦，后来呢？填了一次就上瘾了。今年他提前两个月订的箱子。我一直觉得，能贴在墙上的表，比啥都好使。这话可能有点绝对。可他就是这么干的，第二年还照旧。
总结
备货这事，算错了就是压货，压货就是压钱。永州做食品和餐饮的老板，年前这一波最考验人。去年销量、保质期、包材到货，这三个数先算清。算完再进货，心里才有底。你要是懒得拉数，把去年的订单本拍给我，我帮你算一版。